ㆍ양고기는 생후 1년을 기준으로 어린 양 램(Lamb)과 어른 양 머튼(Mutton)으로 분류됩니다. 생후 1년을 넘지 않는 어린 양(Lamb)은 양특유의 냄새가 나지 않습니다. 

ㆍ저희 의기 양양에서는 어린양(Lamb)만을 사용하여 고기가 연하며 영양이 풍부하고 냄새가 나지 않습니다.

ㆍ양고기는 저칼로리, 고단백, 고칼슘의 스테미너 웰빙음식으로서 정력과 기운을 돋우고 상처 및 독성치유, 피부미용, 골다공증에도 효능이 있습니다.

살이 연하고 양고기 특유의 냄새가 거의 나지 않음. 냄새에 민감한 사람들도 양고기를 맛있게 먹을 수 있으며 송아지 고기와 비슷하여 한국인의 입맛에 맞음.

양고기 특유의 냄새가 많이 나며 어린양(Lamb)에 비하여 고기가 질김. 식재료로 쓸경우 냄새 제거를 하기 위하여 각 향신료와 별도의 조리방식이 필요함.